Elisabeth er gift med Michael og har fire voksne børn. Hun flyttede med familien til Vejle i 1998, og engagerede sig der som frivillig i kirken. I perioden 2018-2022 var hun tillige deltidsansat som præst i Bykirken.

Elisabeth er uddannet sygeplejerske og har i mange år arbejdet indenfor kræftspecialet på Sygehus Lillebælt.

Fritiden bruges ofte på en god vandretur, til en god koncert (gerne jazz), med vennerne eller allerhelst med børn, svigerbørn og børnebørn.